الألياف الغذائية: هل الألياف المضافة من قبل الشركات المصنعة للأغذية مفيدة لك؟

يعرف مصنعوا المواد الغذائية الأمريكيون أن المستهلكين المهتمين بالصحة يريدون المزيد من الألياف الغذائية. وبالتالي ، فإنهم يضيفون الألياف الغذائية إلى أي شيء يأتي في الحاوية. وهذا يشمل الآيس كريم ، المخفوقات ، الزبادي ، العصير ، ألواح الوجبات الخفيفة ، البسكويت ، الكعك ، المعكرونة ، البراونيز ، المشروبات ، مكملات النظام الغذائي وحتى الحلوى الصمغية. كلما زادت جرامات الألياف كان ذلك أفضل! الألياف المستهدفة لكل حصة هي 2.5 جرام. واحد عظيم هو 5.0 جرام أو أكثر.

في بعض الأحيان ، يُشار إلى تعداد الألياف العالية على أنه ألياف عالية بدلاً من الألياف العالية. هذا لأنه يتم تحقيقه عن طريق إضافة مجموعة متنوعة من المواد الشبيهة بالمسحوق أو الجيلاتين إلى وصفات الطعام المعبأة “بطريقة سحرية”. قد تكون المواد عبارة عن أي مجموعة من مصادر الألياف الطبيعية المعالجة كيميائياً و / أو المخلقة صناعياً و / أو المسحوقة. تتوافق جميعها بنسبة 100٪ مع تعريف إدارة الغذاء والدواء للألياف ، وهي مادة نباتية غير قابلة للهضم أو مقاومة للهضم.

فوائد الألياف الغذائية

قبل خمسين عامًا ، قبل الجمع بين التكنولوجيا العالية والزراعة ، كان معظم الناس يعتقدون أن الألياف هي “نخالة” ، الجزء الخشبي غير القابل للهضم من النبات الموجود في الخضار والفواكه والبقوليات والحبوب الكاملة. بالإضافة إلى توفير كميات كبيرة خالية من السعرات الحرارية ، فإن الخشن يوفر أيضًا مضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن والمواد الكيميائية النباتية.

تربط الأدلة العلمية القوية الألياف بكل نوع من الفوائد الصحية تقريبًا. ثبت أنه يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق زيادة HDL (الكوليسترول الصحي) وخفض LDL (الكوليسترول الرديء). للوقاية من مرض السكري من النوع 2 أو المساعدة في علاجه عن طريق إبطاء عملية الهضم ونشر نسبة السكر المرتفعة في الدم واستباق مقاومة الأنسولين. لخفض ضغط الدم. للوقاية من بعض أنواع السرطان ، وخاصة سرطان القولون. للوقاية من الإمساك والبواسير. للوقاية من زيادة الوزن والسمنة عن طريق قمع الجوع وخلق الشعور بالامتلاء في المعدة. قائمة المزايا تطول. تحصل على الجوهر.

ومع ذلك ، فإن معظم الأمريكيين لا يأكلون ما يكفي من الألياف لجني هذه الفوائد. الهدف اليومي الموصى به للنساء هو 25 جرامًا من الألياف ، لكن غالون يأكل حوالي 13-14 جرامًا فقط. الهدف اليومي الموصى به للرجال هو 38 جرامًا من الألياف ، لكن الرجل العادي يأكل فقط حوالي 15-17 جرامًا. هنا يكمن عرض المبيعات لمصنعي المواد الغذائية الذين يجعلون استهلاك الألياف يوميًا سريعًا ورخيصًا وسهلاً.

وهنا يكمن الجدل أيضًا بالنسبة للمستهلكين. هل تؤدي مادة الألياف المعالجة بالفعل أو تحسب بنفس الطريقة التي تعمل بها الخشن الكامل غير المعالج؟ في كثير من الحالات يتم تقليل الحجم ويتم التخلص من الخصائص المضادة للأكسدة والفيتامينات والكيميائية النباتية أو تغييرها بشكل كبير. هل تحصل على نفس الحماية التي توفرها الأطعمة “الحقيقية” غير المعدلة؟ كل ما نعرفه على وجه اليقين هو أن الأطعمة المصنعة لا ينتهي بها الأمر بالفائدة علينا. ومع ذلك ، لا يتم التعرف على الألياف عادة كغذاء يمكن معالجته. بدلاً من ذلك ، يُنظر إلى جميع الألياف على أنها جيدة ومرغوبة.

بدأت مجموعة من الدراسات في التلميح إلى اختلافات كبيرة بين الألياف المصنعة والألياف “الحقيقية”. على عكس الادعاءات ، فإن العديد من منتجات الألياف المصنعة ، على سبيل المثال ، لا تؤدي إلى الشعور بالامتلاء بعد تناولها. وبالتالي ، فهي لا تساعد في السيطرة على الجوع أو التحكم في الوزن. أيضًا ، اعتمادًا على نوع وكمية الألياف المعالجة التي يتم تناولها ، تختلط النتائج فيما يتعلق بالوعد بتحسين الهضم والانتظام. وهناك شعور متزايد بأن هناك حاجة إلى مزيد من جرامات الألياف المصنعة لتساوي تأثير الألياف غير المصنعة.

من الواضح أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث. في غضون ذلك ، يعد التعليم أفضل أداة لتقييم بيانات الألياف التي يتم وضعها على ملصقات المنتجات وفي الإعلانات التجارية. ضع في اعتبارك أن ملصقات التغذية توفر فقط عددًا إجماليًا من الألياف. لا تميز بين الألياف الكاملة والمعالجة أو بين الألياف الحقيقية والمعدلة كيميائيا. إن أكثر المهارات فائدة هي تعلم كيفية التمييز والتعرف على أنواع الألياف الموجودة في الأطعمة والمشروبات المعبأة. المكان الوحيد والوحيد للعثور على هذه المعلومات هو في قائمة المكونات. من المحتمل أن تكون قائمة المكونات هي أصغر طبعة على العبوة وتكون مخفية أحيانًا تحت رفرف.

فيما يلي نظرة عامة موجزة عن المكونات الشائعة التي يمكن تضمينها والتي يتم احتسابها تقنيًا على أنها ألياف:

يتم اشتقاق الألياف الطبيعية المسحوقة من مجموعة واسعة من مصادر الخشنة بما في ذلك السيليوم والكتان والأرز والشوفان والفواكه ودقيق القمح والنخالة والبذور وغيرها. يمكن أن يكون لهذه المواد المسحوقة أي تناسق ، بدءًا من المسحوق الشبيه بالدقيق إلى شيء أكثر حبيباتًا أو مكتنزة.

النشا المعدل عبارة عن مسحوق أبيض مشتق من الخضار النشوية ، والذرة الأكثر شيوعًا ، ولكن يمكن أيضًا أن يكون البطاطس أو الأرز أو الشعير أو مصادر أخرى. يتم معالجة النشا المعدل إما جسديًا أو إنزيميًا أو كيميائيًا ليصبح نشا مقاومًا (مما يجعله غير قابل للهضم). النشا يزيد من لزوجة الطعام ويحسن الاستقرار بسبب التغيرات في درجات الحرارة.

الإنولين (وليس الأنسولين) و Oligiofructose عبارة عن مواد بيضاء تشبه الهلام. تم تجميعهم معًا لأن لديهم بنية كيميائية متشابهة تهيمن عليها جزيئات الفركتوز. يُشتق الإنولين عادةً من جذور الهندباء. لا يتم هضم الإينولين والقليل من الفركتوز في المعدة (الأساس المنطقي لتصنيفها على أنها ألياف) وبدلاً من ذلك ينتقل مباشرة إلى القولون حيث يتم تعزيز نمو البكتيريا. بسبب التأثير البكتيري ، يشار إلى هذه المواد أيضًا على أنها مؤيدة للحيوية. غالبًا ما يوجد الإنولين في منتجات الألبان.

Polydextrose عبارة عن مسحوق أبيض عديم الرائحة مصنوع صناعيًا عن طريق ربط سلاسل الجلوكوز (الدكستروز) بالروابط الكيميائية المقاومة للإنزيمات الهاضمة. (مرة أخرى ، هذا هو سبب تسميته بالألياف.) Polydextrose هو أيضًا بديل منخفض السعرات الحرارية للسكر و / أو الدهون.

علكة الخضار مساحيق غير قابلة للهضم. وهي تشمل صمغ الغار وعلكة الأكاسيا.

خيار آخر هو أن تأكل الخضار ببساطة. تتوفر الخضراوات دائمًا كمنتجات كاملة وغير مصنعة. تحقق أدناه من الجرعة الكبيرة من الألياف التي تحصل عليها من نصف كوب فقط من الخشن ، وهو مصطلح قديم ولكنه لا يزال مفيدًا ومفيدًا للألياف التي لم يتم تغييرها بواسطة مادة كيميائية أو آلة.

• الفواكه: 1.1 جرام
• الخضار الخضراء الداكنة: 6.4 جرام
• الخضار البرتقالية: 2.1 جرام
• البقوليات: 8.0 جرام
• الخضار النشوية: 1.7 جرام
• الخضار الأخرى: 1.1 جرام
• الحبوب الكاملة: (1 أونصة) 2.4 جرام

from صحتك – حافظ على صحتك للمستقبل https://ift.tt/n5APNh0
via صحتك